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黄瓜虾仁鸡蛋水饺

【食材】：小麦面粉、鸡蛋、旱黄瓜、虾仁、小葱

【调料】：花生油、盐、蚝油、陈醋

【操作步骤】：

第一步：冷水和面。

① 在面盆中倒入适量小麦面粉，准备一盆冷水，向面盆中边加水边用筷子搅拌，成大面絮状即可。

② 用手将面絮揉成一个光滑的面团，揉到“三光”——手光、盆光、面光，包保鲜膜醒面10分钟。

第二步：调制黄瓜虾仁鸡蛋馅。

① 将旱黄瓜切丝，撒上食盐，腌制5分钟出水；腌好后，将黄瓜丝攥干水分，用刀稍微切碎，但不要太碎，太碎口感不好。

② 将虾仁解冻，虾仁如果太大，一切为二，虾仁加入料酒腌制，去腥味。

③ 将鸡蛋液搅散，平底锅加入花生油，烧热，倒入蛋散，用筷子炒散炒熟。

④ 将黄瓜碎、蛋散、虾仁、小葱一起放入盆中。

盆中加入适量花生油、食盐、蚝油，搅拌均匀备用。

第三步：包饺子。

① 将面团取出，继续揉一会，成光滑状态；然后将面团揉搓成细长条，用刀切成一个个的小剂子，再用手掌压扁，最后用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮。

② 包饺子。将饺子皮放在左手掌心，用筷子或勺子夹起馅料放在皮儿中央、压实，右手从右向左将饺子边捏起来。

可以将包好的水饺摆放在锅盖或砧板上备用。

第四步：煮饺子

烧一锅开水，加少许盐，水开下入水饺；用铲子沿着锅边轻轻翻动，让饺子受热均匀；连续3次加入冷水，最后水开饺子浮起就熟了。

第五步：吃饺子。

吃饺子的蘸料也是有讲究的，清香的黄瓜虾仁鸡蛋水饺，跟醋最配。

咬一口，黄瓜清爽，虾仁Q弹，鸡蛋软香，十分清爽可口。

【TIPS】

① 旱黄瓜，颜色偏黄绿色，茎短而粗，有少刺，味道细嫩爽口、香甜鲜美；对比刺黄瓜多刺而发涩，旱黄瓜更加适合用来包饺子。

② 调馅料的时候，可以加少许蚝油提鲜，味道更佳。